Nuestros
principios
Ingredientes locales
Nuestra finca está en el corazón de nuestra gastronomía. A través de la agricultura regenerativa, cuidamos la tierra, impulsamos la biodiversidad y cultivamos cosechas
abundantes y resilientes que dan forma a nuestros menús a lo largo de las
estaciones.
Los animales — desde gallinas y cerdos hasta burros, vacas, ovejas y abejas —
desempeñan un papel vital en este sistema simbiótico, enriqueciendo el suelo y
favoreciendo un ecosistema equilibrado.
Cada año cosechamos hasta 10 toneladas de frutas y verduras, cultivadas con
prácticas ecológicas y un cuidado atento, para ofrecer platos frescos, nutritivos y
llenos de sabor que reflejan el espíritu de nuestra tierra.
La fermentación, el encurtido, la elaboración de mermeladas, el secado y la salazón
son algunas de las técnicas que utilizamos para prolongar la vida y el disfrute de
nuestros productos durante todo el año, reduciendo al mismo tiempo el desperdicio.
Estos procesos también nos permiten aprovechar al máximo la abundancia
estacional de pescado y marisco durante los meses de invierno.
Para aquello que aún no cultivamos, pescamos o producimos nosotros mismos,
confiamos en una red de apasionados agricultores locales, pequeños productores,
vecinos y amigos — unidos por el cuidado del medio ambiente.
Resíduo cero
Alrededor de un tercio de los alimentos producidos en el mundo termina como desperdicio. Nuestro enfoque de residuo cero no solo favorece ingredientes que generan naturalmente menos residuos — las plantas sobre los animales — sino que también adopta prácticas que fomentan la sostenibilidad a largo plazo.
Greta, nuestra máquina de compostaje, procesa hasta 30 kg de residuos biodegradables al día. Reducidos en un 85% y transformados en compost rico en nutrientes, estos materiales regresan a nuestros campos, cerrando el círculo virtuoso.
Reciclamos vidrio, aceites, corchos de vino, cenizas, aguas grises y más — asegurando que cada recurso tenga una segunda vida. El uso de plásticos se minimiza, los productos de un solo uso están prohibidos y la energía se produce en el propio lugar.
La iluminación se mantiene baja por la noche para respetar el entorno, mientras que los métodos de cocina tradicionales y los electrodomésticos de bajo consumo ayudan a reducir nuestra huella sin comprometer la hospitalidad.
Cada detalle cuenta
El camino hacia la sostenibilidad es largo y a menudo está nublado por
malentendidos. Por eso adoptamos un enfoque holístico — desde las relaciones
directas con los agricultores hasta la reutilización de residuos orgánicos y el reciclaje
de materiales no biodegradables.
Significa trabajar de manera diferente: inventiva, audaz y consciente. Las servilletas
y uniformes están confeccionados con lino europeo, mientras que nuestro ceramista
local, Isaac Femenias, diseña piezas de cocina a medida que reflejan el espíritu de
Menorca.
Lucia prepara lociones naturales contra los mosquitos a partir de plantas de nuestro
jardín. El pan y la focaccia se hornean en la finca cuando no proceden de nuestro
amigo Emmanuel en Pigalle. Elaboramos jabones de lana fieltrada con la lana de
nuestro propio rebaño.
Finalmente, los productos de limpieza ecológicos garantizan que el agua filtrada de
nuestra planta de tratamiento regrese de forma segura para regar la tierra —
cerrando el círculo con cuidado.